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lunes, 12 de febrero de 2018

Galletón de avena vegano

Después de muchas pruebas he llegado a esta nueva receta que realmente me ha dejado muy satisfecha.¡ Espero que les guste!

Para 12 galletones

1 taza de harina de nueces (puedes usar otra harina integral, de almendras, etc.)
1 1/2 taza de avena entera orgánica
1/2 taza de azúcar moreno (u otra de tu preferencia)
1/2 taza de aceite de coco (oliva, coco, maravilla, el que prefieras)
2 cucharadas de chía remojadas en agua tibia por media hora (o más)
dos  cucharadas de agua
ralladura de una naranja
1 cucharadita de canela en polvo
cucharadita de clavos de olor en polvo
1 cucharadita de polvos de hornear (tipo Royal)
1/2 taza de cranberries

Preparación

Mezclar todo muy bien en un bowl, con cuchara de palo y luego con las manos. Si está muy seco podemos agregar un poco más de agua, la masa debe quedar más suave que una masa común de galletas.

En una lámina para horno ponermos montoncitos como pelotas y los aplastamos con la mano para darle forma. Llevamos al horno a 180ºC por 25 mins.

No olvidar que el tiempo de horno es relativo, dependiendo del horno y de nuestros gustos, hay que estar muy atentos, cuando se ven consistentes y si al levantarlas se ven tostadas por debajo ya es hora de sacarlas.


jueves, 1 de febrero de 2018

Kimchi

Esta receta la he adaptado de www.minimalistbaker.com, un blog con muchas delicias y que vale la pena visitar, se los recomiendo altamente.

Cuando probé por primera vez el kimchi, quedé fascinada. Es una mezcla muy fuerte de sabores, se puede comer como acompañamiento de casi cualquier cosa, los coreanos lo consumen diariamente, pues contiene probióticos que son tan beneficiosos para nuestro organismo.

El kimchee suele llevar una salsa de pescado para iniciar el proceso de fermentación, pero yo he encontrado esta salsa vegan que me acomoda mucho más y puedo preparar yo misma en casa.

Ingredientes

1 cabeza de repollo crespo
sal de mar

Salsa de pescado versión vegana

1 cucharadas de salsa de soya sin gluten
2 cucharadas de azúcar o más si se quiere
1/4 taza de jugo de una lata de piña
1/4 taza de agua tibia

Salsa

3 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado
1 cabeza de ajo también picado y pelado
1 cebolla pequeña picada y pelada
1/2 taza de copos de chile coreano ( yo aquí en Chile uso merkén y queda perfecto)

otros vegetales (estos son opcionales)

Pak choi, diez o doce
2 manzanas verdes en láminas finas
bastones de pepino
bastones zanahoria
cebollas

Se recomienda trabajar con guantes de goma por que la mezcla es muy fuerte y picante.

1.Lo principal es la limpieza de los utensilios y superficie donde trabajaremos para no contaminar la preparació y así evitar la entrada de bacterias malas en nuestro kimchi en el proceso de fermentación.
2. Primero cortamos el repollo en cuartos, lavamos bien y remojamos en agua toda la noche. Esto es para que las hojas se permeen a la entrada de las salsas
3. En la mañana sacar los cuartos de repollo, secar bien y poner sal entre las hojas de manera cuidadosa. Levantado cada hoja para que todas queden impregnadas. Dejamos descansar por media hora y vamos preparando la salsa de pescado vegana
4. Poner todos los ingredientes para la salsa en una fuente, revolver.
5. Preparar la otra salsa. Poner los vegetales en una procesadora, moler bien, agregar la salsa de pescado vegana y mezclar bien. Reservar.
6. Cada media hora dar vuelta las hojas CUATRO VECES.
7.Lavar bien las hojas en agua fría para sacar el exceso de sal. Secar con papel.
8. En una fuente de cerámica poner capas de repollo y la salsa intercalando los otros vegetales que queramos agregar.
9. Presionar con un peso para que no entre aire y guardar tapado en un sitio oscuro y fresco.
10. Dejar fermentar máximo al aire libre máximo 48 horas y luego pasar al refrigerador para una semana más, máximo 21 días. Aunque esto es referencial pues dependerá de nuestro gusto. Pero 21 días me parece un tiempo suficiente para ya empezar a consumir.
11. Envasar en frascos más pequeños que podremos ir abriendo de a uno o dejar algunos para regalar.

martes, 23 de enero de 2018

Mermeladas sin azúcar

Estas mermeladas son super fáciles de hacer.  En vez del azúcar usaremos tagatosa, con lo cual nos libramos de las calorías de aquella. No es apta para diabéticos, puesto que la fruta tiene alto contenido de fruta, pero si quieres darte un gustito sin tanta culpa, aquí puedes encontrar una solución. A mi me son muy agradables al paladar, ya que la tagatosa no tiene ese regusto metálico de otros endulzantes.

Proporciones

Por cada kilo de fruta se usa medio kilo de tagatosa.

Preparación

Poner la fruta limpia en una olla y llevar a hervir, en ese momento bajar el fuego y cocinar hasta que veamos que a empezado a tomar un aspecto más denso, esto es una media hora o 45 minutos. En ese momento agregamos la tagatosa revolviendo para que se incorpore bien y retiramos del calor. Envasamos, estando todavía caliente y  como siempre en frascos esterilizados.

martes, 16 de enero de 2018

Patacones o tostones, tachinos, fritos o tajadas

Esta es una delicia que se come en todo l Caribe y algunos países de Latino América con variados nombres. Nada más placentero que estar junto al mar azul con una cerveza bien helada y saboreando unos patacones con salsa picante. Junto a la chimenea en invierno y con la misma cerveza, si quieres, o un vino no quedan nada de mal.

Una primera aclaración es que para estos tostones necesitamos PLATANO MACHO, no el banano que en la mayoría de países se conoce como plátano, de cáscara amarilla y tamaño pequeño, debemos usar el plátano grande, verde, ese que no se puede comer crudo.

Ingredientes

1 plátano por persona
2 Aceite para freír
3 Salsa para acompañar (mayonesa, salsa picante, ketchup, todo vale!)

1.Ponemos suficiente aceite en una freidora o cualquier olla o cacerola para freír, algo más bien profundo para que no nos salte el aceiteal momento de poner los patacones.  Calentamos hasta los 200 º C. Si no tienes termómetro debes fijarte en ese momento en que empieza a salir un pequeño humo. Para que el aceite no se queme y lo puedas reutilizar debes poner una cáscara de manzana verde dentro de él. Puedes usar cualquiera aceite de tu gusto.

2.Pelamos y cortamos los plátanos en rebanadas gruesas. Freímos tres minutos y retiramos.

3. E el momento de darle forma a los patacones. Lo más probable es que no tengas un aparatito ad hoc, que es como un libro con dos tapas de madera, puedes usar una tabla pequeña y limpia y simplemente los vas golpeando de uno en uno con la mano, para darles la forma
4. Una vez que hemos "aplanado" todos los trozos los volvemos a freir en el aceite siempre bien caliente por tres minutos más. Sacamos y servimos enseguida.

Notas. Este es un plato que queda muy bien como un aperitivo, bastante contundente, hay que decirlo. Pero también es un gran acompañamiento para carnes o pescados o para servir con arroz y un huevo frito.

viernes, 1 de diciembre de 2017

Bûche de Noël Forêt Noir, o sea, Tronco Navideño Selva Negra


Ya no queda nada para las Fiestas de Fin de Año y como siempre yo estoy atrasada, pero este año he querido hacer una excepción y subir este postre que nos puede sacar de apuros si acaso nos gustan sus ingredientes, sé que no todo el mundo es muy fanátido de la tarta Selva Negra, por eso no le pongo marraschinos y la crema la hago más liviana mezclando con merengue y para que nuestra conciencia quede del todo tranquila, no le he puesto tampoco azúcar, sólo tagatosa. Por cierto, si alguien quiere hacerla al modo antiguo, no hay problema, simplemente debe cambiar la tagatosa por azúcar, las cerezas por marraschinos y el merengue por chantilly y así todos contentos.

Este tronco se hace al modo del tan socorrido brazo gitano, agregando cacao en polvo a la masa. Si tu ya tienes tu receta de brazo de reina o gitano, pues lo único que debes hacer es agregar dos cucharadas de cacao en polvo, mi receta, la de toda la vida va como sigue:

Para una bandeja de horno de 36x25 cms. Nos rendirá para 12 porciones o más (según el corte)

Masa de brazo gitano o de reina


6 huevos, claras separadas de las yemas
1 taza de harina de repostería
1/2 taza de tagatosa (o 1 taza de azúcar)
2 cucharadas de cacao en polvo

Primero forramos la bandeja en papel cocina y lo aceitamos

Batimos las claras a nieve con una pizca de sal para que suben y mantengan mejor. Agregamos las yemas una a una batiendo y luego con una espátula iremos incorporando en tres tandas los ingredientes secos previamente cernidos.


Con mucho cuidado ahora vamos a trasladar la masa a la bandeja, estirando con una espátula. Y llevaremos al horno precalentado por 8 a 10 minutos. la masa NO debe dorarse, apenas cocinarse.

Sacamos la bandeja del horno y en el momento enrollamos la masa con el papel y dejamos así hasta que se enfríe.

Relleno- Mermelada de cerezas

1 kilo de cereza congeladas descarozadas
1 taza de agua
1 taza de tagatosa

El relleno lo haremos con una mermelada de cerezas liviana. Esta mermelada se hace con cerezas congeladas, las que se ponen a hervir a fuego muy lento con una taza de agua por una hora, pasado ese tiempo se le agrega una taza de tagatosa y se revuelve bien y envasa.

Si quieres puedes usar otra mermelada de tu gusto, ya sea de cereza u otra.

Montaje

Desenrollamos la masa y cubrimos con mermelada de cerezas, volvemos a enrollar, esta vez sin incluir el papel. Dejamos reposar un rato antes de cubrirla

Cobertura

1/2 litro de crema para batir previamente enfriada al menos doce horas en el refrigerador
3
1 taza de tagatosa


Batimos la crema en baidora eléctrica a velocidad alta y cuando comience a tomar consistencia agregamos 1/2 taza de tagatosa, dejamos de batir de modo que no se transforme en mantequilla.

Por otra parte batimos las claras y agregamos la otra media taza de tagatosa

Juntamos ambas preparaciones y cubrimos con ella el rollo. Decoramos a nuestro gusto.

FELICES FIESTAS PARA TODOS LOS QUE POR AQUÍ PASAN

sábado, 11 de noviembre de 2017

Vasitos de manzana y canela

Tanto las manzanas como el merengue están hechos con "tagatosa" y la verdad es que si no puedes tomar azúcar y te gustan las manzanas tanto como a mi, este será tu postre.

Nota: Si no quieres usar tagatosa, el mismo postre lo puedes hacer con azúcar rubia, en cuyo caso usarás 1 taza.

Rinde  seis vasitos

Para la base de manzanas

4 manzanas verdes
1 taza de agua filtrada
1/2 taza de tagatosa (o 1 taza de azúcar rubia)
1 cucharada de canela en polvo
1 puñado de nueces partidas

Lavamos, pelamos y cortamos las manzanas en cubos. La ponemos en una ollita con la taza de agua y dejamos hervir a fuego suave por quince minutos. Al cabo de ese tiempo agregamos la tagatosa (o azúcar) y la canela y seguimos hirviendo suavemente hasta que notemos las manzanas blandas y el fondo un tanto espeso, casi como un almíbar, unos quince  minutos más. Agregamos las nueces y dejamos enfriar.

Para el merengue

4 claras de huevo a temperatura ambiente
1/2 taza de tagatosa (o 1 taza de azúcar)

Batimos las claras a nieve con un punto de sal o unas gotas de limón. Agregamos la tagatosa siempre batiendo hasta obtener un merengue firme. Ponemos dentro de una manga

Armamos los vasitos poniendo en el fondo las manzanas y decorando encima con el merengue. Podemos servir de inmediato o guardar hasta un día dentro del refrigerador.